ROSCA DE REYES TRADICIONAL
Rinde: 1 rosca de 1.150 grs. o 2
roscas de 570 grs.Porciones: 10 servicios de 115 grs. cada una
Tiempo de preparación: 60 minutos
Ingredientes:
500 grs. de harina
de trigo60 grs. de azúcar
10 grs. de sal
100 grs. de manteca vegetal
3 huevos aproximadamente de 140 a 150 grs.
22 grs. de levadura instantánea o 40 grs, de levadura fresca
200 ml de agua aproximadamente
1 ralladura de un limón
1 ralladura de una naranja
Aceite vegetal el suficiente para embadurnar el mesón y la masa
2 a 4 muñequitos para roscas (Niño Jesús)
1 huevo batido para barnizar
60 grs. de frutas confitadas, (Opcional)
Decorado:
3/4 de taza de jalea de frutas en tiritas, (Ate + Acitrón)
2 higos en dulce, cortado en octavos
Azúcar para suficiente para espolvorear
4 cerezas en dulce, cortadas a mitades
160 grs. de pasta para conchas
Mermelada diluida en agua para abrillantar, de membrillo, durazno o de guayaba
Pasta para cubrir conchas:
50 grs. de manteca
vegetal60 grs. de azúcar glas
50 grs. de harina de trigo
Opcional:
Una cucharada de cacao en polvo, (Si desea la pasta con sabor a chocolate)
Materiales:
Báscula, Raspa de
plástico, Taza medidora, Brochas, Bandeja engrasada
Preparación:
En un bol colocar la
harina, la sal y mezclar.En otro bol, poner la mitad del agua 100 ml, el azúcar y la levadura, mezclar y dejar en reposo por diez minutos.
Si no fermenta en este tiempo indica que la levadura está dañada y no se debe usar.
Luego agregar la manteca ablandada y los huevos, agregar la mezcla de harina y sal continuamos mezclando hasta integrar la masa. Si es necesario incorporar poco a poco, el resto del agua hasta obtener una masa suave que no se pegue al bol ni a las manos. Luego agregar la ralladura de limón y de naranja, en este paso se puede añadir las frutas confitadas y mezclar hasta integrar.
Untar el mesón o el bol y la masa ligeramente con el aceite. Dejar reposar la masa tapada con el bol o un paño húmedo, en lugar tibio, lejos de corrientes de aire, por una hora o hasta que doble el volumen.
Llevar a la mesa enharinada ponchar o aplastar para sacar el aire. Extender la masa y formar un rollo, colocar sobre la bandeja previamente engrasada y termine dándole forma de rosca, inserte los muñequitos en lados opuestos. Dejar reposar hasta que doble su volumen.
Barnizar con el huevo batido y adornar la superficie de la masa a su gusto, en los espacios vacíos entre las frutas y las pastas, espolvorear con el azúcar.
Hornear a temperatura media 200°C o 350°F, de 20 a 40 minutos o hasta que infle y dore ligeramente. Retirar del horno, dejar enfriar, colocar en la charola de presentación y por último abrillantar solo la superficie de la masa con la mermelada diluida con un poco de agua.
Paso 1
Mise en place de ingredientes
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Paso 2
Colocar el agua, azúcar y levadura
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Paso 3
Agregar manteca y huevo
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Paso 4
Harina y sal
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Paso 5
Agregar la harina y sal
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Paso 6
Mezclar de a poco el agua
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Paso 7
Agregar las ralladuras
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Paso 8
Añadir las frutas confitadas
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Paso 9
Mezclar hasta integrar
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Paso 10
Dejar reposar hasta doblar el volumen
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Paso 11
Dividir la masa en dos y hacer
un rollo en forma de rosca
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Paso 12
Mise en place de los adornos
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Paso 13
Mise en place de la
Pasta para conchas
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Paso 14
Amasar hasta integrar
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Paso 15
Aplanar y picar en tiras
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Paso 16
Colocar sobre bandeja engrasada y
decorar a su gusto
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Paso 17
Llevar al horno a 200°C o 300°F
por 20 o 40 minutos
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Paso 18
Retirar y dejar enfriar, barnizar con
la mermelada diluida
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