CHILES EN NOGADA
Los chiles en nogada son un plato típico del estado de Puebla, su origen se remonta a los tiempos de la Independencia de 1821. En ese año, Agustín de Iturbide se proclamó emperador y a su paso por la cuidad de Puebla, hizo una entrada triunfal y además era el día de su cumpleaños; por este motivo, se le ofreció un banquete, en el cual, las monjitas del convento de Santa Mónica confeccionaron este plato en su honor.
Ingredientes y modo de preparar:
Chiles:
12 chiles poblanos en buen estado y ásalos a fuego directo, girándolos para que se tuesten uniformemente. Retíralos del fuego y ponlos en una bolsa de plástico cerrada para que suden. Quítales la piel con cuidado para que no se rompan. Haz un corte en el costado de los chiles y con un cuchillo, extrae las venas y semillas.
Relleno:
300 gr de carne molida de res
300 gr de carne molida de lomo de cerdo
2 dientes de ajo finamente picados
1/4 taza de cebolla finamente picada
4 cucharadas de aceite de maíz
2 manzanas, 2 peras y 2 duraznos sin piel en cuadritos
1 puño de pasas
1 puño de nueces peladas y picadas
1 puño de piñones (rosa o blanco) pelados y picados
1 acitrón en cubitos o una cucharita de ralladura de naranja o de limón
1 taza de azúcar
1 cucharadita de nuez moscada rallada
Sal y pimienta al gusto
En un sartén o caldero grande pon a calentar el aceite, agrega la cebolla y el ajo picado hasta que se tornen transparentes. Agrega la carne de puerco y res y cocina hasta que pierdan su color rojo. Agrega la manzana, la pera, el durazno y cocina un par de minutos más. Agrega las nueces, piñones y pasas, después el acitrón en cubos o la ralladura de naranja. Sazona con sal y pimienta y cuando ya esté todo bien cocido, debe quedar espeso o medio seco, agrega el azúcar. Deja enfriar y rellena los chiles con este picadillo.
Capeado: 150 gr de harina
8 huevos
3 tazas de aceite o manteca
Sal al gusto
Separa las yemas de las claras y bate las yemas ligeramente. Bate las claras a punto de turrón o nieve. Une las claras con las yemas, envolviéndolas para no perder volumen, agrega la sal. Coloca la harina en un tazón y enharina cada chile relleno, luego sumérgelos en la mezcla de huevo y fríelos en aceite o manteca bien caliente. Escúrrelos bien y colócalos sobre toallas de papel absorbentes.
Nogada: 100 gr de almendras peladas
200 gr de nueces peladas
300 gr de queso de cabra estilo poblano (se puede sustituir por la mitad de queso crema y el resto por queso de cabra)
Leche suficiente para la preparación y azúcar al gusto
Licúa todos los ingredientes, agregando poco a poco la leche hasta que quede la consistencia deseada (no debe quedar muy espesa, pero tampoco tan ligera que al cubrir el chile, se transparente).Para adornar:
1 taza de perejil liso o chino desinfectado en hojitas o picado finamente
2 granadas
Salsa de nogada
Presentación:
Coloca los chiles en bandeja o en platos individuales. Pon una capa de nogada y luego el chile. Luego báñalos con la salsa de nogada y coloca encima un poco de perejil picado o en hojitas y los granos de granada. El chile se puede servir a temperatura ambiente o se pueden calentar un poco, pero la salsa de nogada se debe servir a temperatura ambiente o fría, no se debe calentar.
Los chiles en nogada son un plato típico del estado de Puebla, su origen se remonta a los tiempos de la Independencia de 1821. En ese año, Agustín de Iturbide se proclamó emperador y a su paso por la cuidad de Puebla, hizo una entrada triunfal y además era el día de su cumpleaños; por este motivo, se le ofreció un banquete, en el cual, las monjitas del convento de Santa Mónica confeccionaron este plato en su honor.
Ingredientes y modo de preparar:
Chiles:
12 chiles poblanos en buen estado y ásalos a fuego directo, girándolos para que se tuesten uniformemente. Retíralos del fuego y ponlos en una bolsa de plástico cerrada para que suden. Quítales la piel con cuidado para que no se rompan. Haz un corte en el costado de los chiles y con un cuchillo, extrae las venas y semillas.
Relleno:
300 gr de carne molida de res
300 gr de carne molida de lomo de cerdo
2 dientes de ajo finamente picados
1/4 taza de cebolla finamente picada
4 cucharadas de aceite de maíz
2 manzanas, 2 peras y 2 duraznos sin piel en cuadritos
1 puño de pasas
1 puño de nueces peladas y picadas
1 puño de piñones (rosa o blanco) pelados y picados
1 acitrón en cubitos o una cucharita de ralladura de naranja o de limón
1 taza de azúcar
1 cucharadita de nuez moscada rallada
Sal y pimienta al gusto
En un sartén o caldero grande pon a calentar el aceite, agrega la cebolla y el ajo picado hasta que se tornen transparentes. Agrega la carne de puerco y res y cocina hasta que pierdan su color rojo. Agrega la manzana, la pera, el durazno y cocina un par de minutos más. Agrega las nueces, piñones y pasas, después el acitrón en cubos o la ralladura de naranja. Sazona con sal y pimienta y cuando ya esté todo bien cocido, debe quedar espeso o medio seco, agrega el azúcar. Deja enfriar y rellena los chiles con este picadillo.
Capeado: 150 gr de harina
8 huevos
3 tazas de aceite o manteca
Sal al gusto
Separa las yemas de las claras y bate las yemas ligeramente. Bate las claras a punto de turrón o nieve. Une las claras con las yemas, envolviéndolas para no perder volumen, agrega la sal. Coloca la harina en un tazón y enharina cada chile relleno, luego sumérgelos en la mezcla de huevo y fríelos en aceite o manteca bien caliente. Escúrrelos bien y colócalos sobre toallas de papel absorbentes.
Nogada: 100 gr de almendras peladas
200 gr de nueces peladas
300 gr de queso de cabra estilo poblano (se puede sustituir por la mitad de queso crema y el resto por queso de cabra)
Leche suficiente para la preparación y azúcar al gusto
Licúa todos los ingredientes, agregando poco a poco la leche hasta que quede la consistencia deseada (no debe quedar muy espesa, pero tampoco tan ligera que al cubrir el chile, se transparente).Para adornar:
1 taza de perejil liso o chino desinfectado en hojitas o picado finamente
2 granadas
Salsa de nogada
Presentación:
Coloca los chiles en bandeja o en platos individuales. Pon una capa de nogada y luego el chile. Luego báñalos con la salsa de nogada y coloca encima un poco de perejil picado o en hojitas y los granos de granada. El chile se puede servir a temperatura ambiente o se pueden calentar un poco, pero la salsa de nogada se debe servir a temperatura ambiente o fría, no se debe calentar.
1 comentario:
Mil gracias por la receta, siempre habia querido esta receta. Saludos
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