lunes, 3 de marzo de 2014

RECETAS DE REPOSTERÍA

PANQUE O TORTA BÁSICA

Ingredientes:
Para 1 kilo
Para 1/2 kilo
Para 1/4 de kilo
1kg de harina leudante cernida
500 grs de harina leudante cernida
250 grs de harina leudante cernida
1/2 lts de leche
1/4 lts de leche
125 mililitros de leche
750 grs de mantequilla
375 grs de mantequilla
190 grs de mantequilla
900 grs de azúcar
450 grs de azúcar
225 grs de azúcar
12 huevos
6 huevos
3 huevos
2 cucharaditas de vainilla
1 cdta de vainilla
1/2 cdta de vainilla

Preparación:
Se recomienda leer la receta totalmente, colocar todos los ingredientes pesados y medidos en la mesa de trabajo, encender el horno antes de iniciar la preparación, enmantequillar y enharinar el molde a utilizar. Se puede usar margarina en vez de mantequilla. Agregar la vainilla a la leche y mezclar.

Colocar la mantequilla o margarina en el recipiente de la batidora, batir a velocidad alta hasta que blanquee o se torne cremosa, agregue poco a poco el azúcar y continúe batiendo hasta homogenizar, luego vamos agregando los huevos de dos en dos, después añadimos la harina previamente cernida alternando con la leche avainillada, seguir batiendo hasta terminar con los ingredientes y la mezcla presente un aspecto homogéneo, sin grumos u otras diferencias.
Colocamos la mezcla en el molde previamente engrasado y enharinado.
Para un kilo: un molde de 35 cms de diámetro.
Para medio kilo: un molde de 25 cms de diámetro.
Para un cuarto de kilo: un molde de 12 cms de diámetro, o rectangular de 24x13x7 cms
Dependiendo del horno utilizado de gas o eléctrico, lo llevamos al horno a 350°F o 175°C, Para la de un kilo, por espacio de 1hora y 45 minutos aproximadamente.
Para la de medio kilo, por espacio de 45 a 55 minutos aproximadamente.
Para la de un cuarto de kilo, por espacio de 40 a 45 minutos aproximadamente

Panque marmoleado (Opcional):
Para la de un kilo: Dividir la mezcla en dos, añadir 8 cucharadas de cacao en polvo previamente cernido a una de las mitades y bata hasta homogenizar. Luego lleve al molde alternando ambas mezclas.

Tips:
Si la harina es todo uso, agregar 8 cucharaditas de polvo de hornear por kilo de harina.
No abrir el horno antes de cumplir la torta media hora en el horno.
Para verificar si la torta esta lista, introduzca un palito en la misma si sale seco indica que esta lista, si por el contrario sale húmedo deje la torta por unos cinco minutos más.
Al sacar la torta del horno hay que dejarla reposar por 10 minutos mínimo
A mayor altitud, debemos rebajar la cantidad del polvo de hornear.
Si se usa margarina, el panqué se mantiene fresco mucho más tiempo.









1 comentario:

Judith Calderon dijo...

Esta receta si me la sabía, pero te felicito por tu excelente explicación