RECETAS VENEZOLANAS

POLENTA VENEZOLANA DE COCHINO

Para aproximadamente 18 porciones

Ingredientes para el guiso:
1/4 Taza de Aceite
1 Cebolla mediana cortada en cubitos
5 Dientes de ajo machacados
1 Pimentón grande, cortado en cubitos
7 Ajíes dulces rojos
3 o 4 Tomates peritas maduros y cortados en cubitos
700 Gramos de cochino sin grasa molido grueso
2 Cucharadas de salsa de tomate (Ketchup)
1/2 Taza de vino dulce (de cocinar)
1 Cucharada de salsa inglesa
3 Cucharaditas de sal
1/4 Cucharadita de pimienta negra
3 Cucharadas de encurtidos, picados menudos
1 Cucharada de mostaza preparada
2 Cucharadas de azúcar o papelón rallado.
12 Aceitunas rellenas picadas a la mitad
3 Cucharadas de pasitas
3 Cucharadas de alcaparras

Ingredientes para la masa
2-3/4 Tazas de harina de maíz precocida
4 Tazas de leche líquida entera
6 Cucharadas de mantequilla derretida
7 Huevos
6 Cucharadas de azúcar o papelón rallado
2 Cucharaditas de sal

Preparación del guiso:
En un sartén o caldero se pone el aceite a fuego mediano hasta que caliente, se añade la cebolla y el ajo machacado hasta marchitar, se le agregan el pimentón, ají dulce y el tomate. Se lleva a un hervor y se cocina por unos 10 minutos. Luego colocamos el cochino molido revolviendo con paleta y se añaden la salsa de tomate, el vino, la salsa inglesa, la pimienta, la sal, los encurtidos, la mostaza, el azúcar, las aceitunas, las alcaparras, las pasitas. Se prueba y rectifica la sazón de ser necesario y se cocina a fuego lento por 30 minutos más o hasta que el guiso espese o seque, se retira del fuego y se deja enfriar.

Preparación de la masa:
En un bol grande se colocan las 4 tazas de leche, las 6 cucharadas de mantequilla derretida, los huevos, las 6 cucharadas de azúcar o papelón rallado y las 2 cucharaditas de sal, se revuelve bien para integrar, luego se va echando poco a poco, la harina precocida y se deja reposar por quince minutos, hasta obtener una consistencia muy espesa, para que soporte el guiso.

Preparación de la polenta:
En un molde previamente enmantequillado y enharinado, de diámetro 30 cms, y de 8 cms de altura aproximadamente, se coloca la mitad de la masa de manera uniforme, luego con cuidado de no apretar demasiado se va echando el guiso o relleno también de manera uniforme sobre esta capa de masa, dejando un espacio libre de medio centímetro entre el guiso y el borde del molde, por último de coloca sobre el guiso el resto de la masa tratando de cubrirlo completamente.
Se lleva al horno en parrilla baja a 350°F, por espacio de una hora y quince minutos, o hasta que al introducir un palillo fino este debe salir seco de masa.

NOTA:
Se puede variar el relleno con carne de cochino, de res, de mezcla de ambas, de pollo, de pescado, vegetariana o a su gusto.

RECETAS DESAYUNOS O TAPAS

TORTILLA DE SARDINAS

Ingredientes:
1 lata de sardinas de aproximadamente 300 gramos, (A su gusto, en aceite, en salsa de tomate, en salsa picante o en limón)
4 huevos de gallina
1 taza de pan rallado
1 cucharadita de sal (O a su gusto)
1/2 cucharadita de pimienta (O a su gusto)
Aceite suficiente para freír
Preparación:
Se destapa la lata de sardinas, si se compro la que viene en aceite, se escurre todo el aceite, si se adquirió las de salsa se deja esta completamente.
Se abre con la ayuda de un cuchillo y un tenedor, cada una de las sardinas por la mitad, se les retira y deshecha el espinazo.
Se trituran las sardinas con el tenedor y se mezclan con su misma salsa.
En un bol se colocan los huevos con la cucharadita de sal y con la media cucharadita de pimienta y se baten muy bien, se les agrega la mezcla de sardinas trituradas y se continúa batiendo hasta mezclar bien.
Se va añadiendo el pan rallado poco a poco mezclando continuamente, hasta que la preparación quede sin líquidos a la vista, dependiendo de la cantidad de salsa que traiga el envase o lata, se requerirá más o menos de la mitad de la taza de pan rallado.
En un sartén se coloca el aceite, cuando esté caliente se vierte la mezcla anterior y con un tenedor se reparte uniformemente por la superficie del sartén, se cuece a fuego lento y tapado total o parcialmente dependiendo del grueso que haya quedado la tortilla.
Una vez cocido por un lado con la ayuda de un plato procedemos a voltearlo para luego llevar nuevamente al sartén y terminar de cocer por el otro lado, de ser necesario mas aceite se coloca un poquito, antes de volver a poner la tortilla en el sartén.
La tortilla se puede servir caliente o fría, ideal es para el desayuno, pero también se puede servir como pasapalo, botana o tapa, para acompañar unas cervezas o algunas bebidas bien frías de su gusto.

RECETAS DE COCINA

CAUSA RELLENA DE ATÚN


Rendimiento
Aproximadamente para 16 porciones

Ingredientes
Puré de Papas o Causa
4 tazas de puré instantáneo La Granja
3 tazas de agua
1 taza de leche
3 cucharaditas de sal
4 cucharadas de mantequilla con sal
1 limón el jugo
1/2 cucharadita de pimienta o al gusto
Ají molido u otro de su gusto (Opcional)
1 cucharada de aceite de oliva

Relleno
1 lata de atún en aceite, peso escurrido 248 grs., o 2 de 129 grs.
1 taza de mayonesa
1/2 taza de cebolla picada menuda
2 huevos duros picados menudos
12 aceitunas negras o de botija, sin semillas picaditas, o rellenas de pimentón picadas en rodajas.
1 taza de perejil picadito
1 aguacate picado en láminas o rebanadas delgadas

Adorno
1 huevo duro picado en rodajas
Aceitunas rellenas de pimentón picadas en rodajas
Perejil picado fino o en ramitos
Mayonesa la suficiente

Preparación
Puré de papas o Causa
Colocar en una olla el agua, la leche, la mantequilla y la sal, llevar al fuego hasta que hierva, en otro envase colocar las hojuelas de puré y agregar el agua caliente, remover hasta homogenizar la mezcla dejar reposar unos minutos. Luego añadir el jugo de limón, la pimienta, el ají molido (Opcional), agregar la cucharada de aceite de oliva si el puré quedo muy duro, solo para suavizarlo.
Dividir el puré en dos partes, con la primera forrar un molde preferiblemente de vidrio o de plástico, previamente aceitado, de las dimensiones siguientes: 23,5 x 18,5 x 7,5 cms., el fondo y los lados, reservar el resto del puré.
Mezclar en un bol el atún desmenuzado con la mitad de la taza de mayonesa y colocar esta mezcla de atún sobre el fondo de puré y sobre el atún colocar una capa de lascas de aguacate.
Con la mitad del puré reservado colocar una capa intermedia de puré sobre las láminas de aguacate, reservar la otra mitad para la capa final.
Mezclar en un bol, el resto de la mayonesa con la cebolla picadita, los huevos picados, el perejil y las aceitunas picadas. Colocar esta mezcla sobre la capa de puré de papas y encima de esta colocar otras lonjas de aguacate para rematar el relleno.
Cubrir con la otra mitad reservada de puré, para terminar con una capa de puré, llevar a la nevera por una hora más o menos, para facilidad de desmoldarlo y decorar, también lo puede dejar en el molde y adornar solo por arriba. Se puede servir frío o a temperatura ambiente.

Notas:
1) Para facilitar el forrado del molde con el puré, mojarse los dedos en un poco de aceite de oliva que se ha colocado en un platico.
2) Una vez desmoldado, se puede adornar colocando la mayonesa en una manga de repostería, con perejil en ramitos o picado, con aceitunas rellenas de pimentón picadas en rodajas y con huevo duro en rodajas.

 
 
 
 
 
 
 
 
 


 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 


 
 
 
 
 
 
 
 


 
 
 
 
 
 
 
 
 

RECETAS DE PANADERÍA

PETITPANES A LAS FINAS HIERBAS

Rendimiento

Aproximadamente de 20 a 25 piezas

Ingredientes

2 tazas de harina de trigo

3 cucharaditas de polvo de hornear Royal

1/2 cucharadita de sal

1/3 de taza de queso parmesano rallado

1/2 cucharadita de tomillo molido

1/2 cucharadita de romero molido

1 cucharada de perejil, o de albahaca, o de cilantro picado menudito, (Uno solo de estos, puede ser fresco o seco el de tu mayor gusto)

50 grs. de mantequilla con sal

3/4 de taza de leche entera

1 yema de huevo para pintar los petitpanes

Preparación

Mezclar la harina con el polvo de hornear y cernir.

Añadir las finas hierbas, el queso rallado y la sal, mezclar.

Agregar la mantequilla y continuar mezclando hasta incorporar.

Lentamente incorporar la leche hasta formar una masa homogénea, suave, que no se pegue de las manos, dependiendo de la harina utilizada podrá sobrar un poquito de leche.

En mesa enharinada colocar la masa anterior y con el rodillo extender hasta lograr un espesor entre medio centímetro a un centímetro y medio.

Con un cortador de galletas de diámetro entre los 5 a 6 centímetros efectuar los cortes, una vez logrados el máximo de pancitos, volver a amasar y extender para continuar efectuando los recortes, hasta lograr utilizar toda la masa.

En una bandeja engrasada y enharinada colocar los pancitos, separados a unos dos centímetros.

Con una brocha especial de cocina barnizar con la yema de huevo batida, las superficies de los pancitos, teniendo el cuidado de no excederse para que no se peguen a la bandeja.

Llevar al horno, en rejilla media, a 150° centígrados de diez a veinte minutos o hasta que estén dorados.